第一種方法就是沉淀法，就是平時在傢裡油炸食物的時候，我們可以把炸完的油裝起來，然後加入面粉攪拌，然後就放著它就可以使裡面的雜質慢慢沉淀瞭，沉淀得差不多的時候我們可以取出另一個容器，把上面幹凈的油倒起來，下面沉淀出來的雜質就不要瞭。
第二種方法就是用比較細的過濾勺把沉在下面的或者漂浮在上面的雜質過濾掉，雜質可以用一個容器裝起來，也要倒掉，這個方法最主要是要打撈得及時和註意安全，因為油溫比較高，這個比較適合炸得比較多食物的時候使用。
第三種方法比較適合=做油炸食品行業的使用，因為如果炸油比較多的話，我們用以上那些方法是很沒效率並且很不安全的，一般不建議使用，那油炸行業我們可以使用煎炸油過濾機來過濾，由於煎炸油過濾機是專業過濾的設備，所以會比其他的過濾方式過濾的更快和更幹凈，而且是會更安全。
植物油中，花生油是比較適宜用作煎炸食物的。花生油的氧化速度較慢，在高溫環境下油脂的其他變化如不飽和油脂含量減少、環狀脂肪酸和極性物質等物質產生發生較少，也就是說它的油脂營養價值保持得相對較好。並且，α－亞麻酸在花生油中幾乎不存在。因此，花生油整體上比其他植物油的穩定性較高（據測算，花生油的穩定值為1.2，其他植物油脂均為1.0或以下），比較適合在高溫下使用。
另外，豬油、棕櫚油中飽和脂肪酸是較多的，因此它們的穩定性也相對較高，是煎炸食物用油的可選對象。但是，無論是花生油，還是豬油、棕櫚油，它們都含有不飽和脂肪酸，也存在脂質氧化問題，隻是相對程度輕些。因此，大傢在煎炸食物時，煎炸油盡量不使用大豆油，並盡量少用油以及調低油溫，防止油脂產生大量有害物質。
油炸後的凈化處理方法
油炸食物的過程中，很多食物都會在油鍋裡產生一層浮沫，這些浮沫就是油炸後殘油裡異味的來源之一，因此，為瞭能降低油炸有食用油的異味，在油炸過程中，要註意撈去浮沫。需要註意的是，帶水分比較多的食物，在油炸過程中會冒水泡，這個不是浮沫，要註意區分。
對於油炸魚、羊肉等帶有腥臊味的食物，油炸後的剩油往往帶有濃重的腥臊等異味，對於這種情況，不能光靠油炸後處理凈化，需要在油炸過程放幾片薑或是大蒜進去，這樣就能大大降低腥臊異味。如果不希望薑的味道進入到油炸食物裡，則可以在油炸食物起鍋後，再往油鍋裡放薑片，慢火燒半分鐘左右，然後停火靜置。
油炸東西後，食用油裡可能剩餘比較多的細微殘渣，這些殘渣就是油裡的焦糊味的最重要來源，因此，要除去食用油的焦糊味，就要除去這些殘渣。如果傢裡有食品級過濾佈，就等油溫稍熱的時候，過濾一下剩油，基本就能濾去大部分大顆粒食物殘渣。
當上述方法都無法奏效的時候，如果要比較徹底的去除殘渣和異味，則可以用水洗的方法。食物撈起來後，停火靜置，等油溫下降，當溫度降到兌清水進去不會飛濺的時候，就往油裡兌清水，一直兌水至油水體積比達到1：2左右，然後用筷子或是鍋鏟攪拌油水，持續攪拌十分鐘左右，然後靜置1小時，把上層的油層舀到其他容器裡。如果一次清洗效果不好，那就反復加清水清洗，重復上述操作，需要註意的是第二次清洗，需要把油水燒熱再攪拌。
當食用油清洗幹凈後，需要除去水分，這時候可以把帶水分的油放冰箱的冷藏室內，溫度設在2攝氏度左右，讓油脂凝固，然後把上層的凝固油脂舀出來，就能去掉大部分水啦。對於部分植物油，這個方法可能無法奏效。
油炸後的油怎麼處理？
我們是說油脂不能反復加熱，但是也沒有說加熱過的油是絕對不能用的，顏色發深，都還是可以使用的。不過用這樣的油，得遵循兩個原則，第二是避免高溫。
油脂變壞，最大的禍害就是“氧化反應”。雖然氧化反應是一直在緩慢發生的，可隻要用過一次之後，氧化反應的速度就會大大加快。這個時候，再用密封、避光等老辦法來延緩氧化也是幾乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是盡快用完，最好保持在一周之內。
第二個原則是不要再次高溫加熱。本來煎炸過的油，脂肪酸的破壞就比較嚴重瞭，再次高溫加熱無疑是雪上加霜。因此，再次利用這種煎炸過的油，烹調的時候就要有選擇。
第一，是用來做涼拌菜。涼拌菜不用加熱，而且煎過肉的油還能帶出特有的“肉味兒”。
第二，用來焯菜。焯菜的時候加點油，不但能使蔬菜保持鮮艷的顏色，還能促進類胡蘿卜素等脂溶性維生素的吸收。
第三，用來燉菜。燉煮的時候，溫度不會超過100攝氏度，因此也比較健康。第四，用來做面點。做餅和面的時候，加一些帶“葷”的油，味道更香。早餐煎個饅頭片、吐司片也可以用這樣的油，因為溫度不高，隻需稍微加熱即可。最後，煎炸過的油還是可以用來炒菜的。在炒菜的時候，可以先放一些新油熗鍋，待加入主料後，再放入陳油炒菜。
第四，做拉面。
對於炸完食物的剩餘油我們還可以用來做拉面或者是扯面來使用，因為我們在做拉面或者扯面時必須要在面團上抹上很多的油，這樣做出來的面非常光滑而且口感也好，所以我們可以用炸完食物的剩餘油來使用。
第五，做包子餡。
對於炸完食物的剩餘油我們當然也可以用來做大包子，將剩餘的油用來調制做大包子用的內陷，味道絕對和生油不一樣，口感不但非常美味而且也有效的利用瞭炸完食物的剩油。
第六，做花卷。
最後就是我們也可以用炸完食物的剩餘油來做各種面食，如做發面花卷，將炸完食物的剩餘油做成發面花卷是非常不錯的選擇，而且做出來的花卷也相對的美味，這樣也可以有效的利用瞭我們炸完食物的剩油。
參考資料：
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